"Kami mengidentifikasi masalah signifikan dengan produk makanan baru: produk tersebut tidak memiliki kesamaan harga, dan konsumen enggan membayar harga premium untuk apa yang dianggap lebih berkelanjutan. Selain itu, rasa menjadi penghalang. Mengapa beralih dari cokelat batangan biasa ke merek yang rasanya lebih rendah? Kami memutuskan untuk mengatasi masalah ini secara bersamaan menggunakan fermentasi, metode yang dapat ditingkatkan skalanya, hemat biaya, dan secara historis meningkatkan cita rasa. Fokus kami kemudian beralih ke bahan yang menghadapi tantangan harga dan rasa—kopi. Dengan perubahan iklim yang mengancam pasokan kopi dan meningkatnya permintaan di negara-negara berkembang, jelaslah ke mana kami perlu mengarahkan upaya kami." - DJ Tan
"Dalam kimia, eksperimen yang Anda lakukan hanya dilakukan di laboratorium. Sebaliknya, eksperimen makanan dapat dimakan dan dibawa pulang, sehingga menyenangkan untuk berbagi hasilnya dengan teman dan keluarga. Kesadaran ini menandai perubahan signifikan bagi saya. Di acara-acara networking, ketika membahas sains dan kimia—cinta pertama saya—orang-orang akan mengangguk sopan dan melanjutkan setelah mempelajari sedikit hal sepele. Namun, membahas makanan menyentuh sisi yang berbeda; hal itu beresonansi pada tingkat emosional, menyentuh sentimen dan terkadang memunculkan reaksi irasional atau nasionalistik. Hal ini memungkinkan saya untuk menggunakan makanan sebagai media untuk membahas budaya dan sains, mengubahnya menjadi latihan yang menarik dalam komunikasi sains." - DJ Tan
"Fermentasi bisa berbahaya jika Anda tidak tahu apa yang Anda lakukan, itulah mengapa keselamatan adalah pelajaran pertama kami di kelas dan lokakarya. Sangat penting bagi peserta untuk memahami ilmu di balik fermentasi daripada hanya fokus pada angka dan bahan spesifik dalam resep. Orang sering terlalu terpaku pada detail resep, tetapi saya mencoba untuk tidak terlalu terpaku pada hal itu. Memahami ilmu yang mendasarinya memungkinkan Anda untuk bereksperimen secara luas dengan margin kesalahan yang lebar. Salah satu keindahan fermentasi adalah kemudahannya bagi mereka yang terbiasa dengan dapur; mengetahui cara menangani makanan dan peralatan dapur adalah setengah dari perjuangan. Ingat saja hal-hal mendasar: cuci tangan Anda, cuci peralatan Anda, dan kemungkinan besar Anda akan baik-baik saja 80% hingga 90% dari waktu." - DJ Tan
Dalam episode ini, Jeremy Au berbicara tentang perjalanan Prince of Fermentation, kopi tanpa biji, dan karier sebagai ilmuwan pangan pemerintah.
Kata kunci: DJ Tan, Pangeran Fermentasi, Kopi Tanpa Biji, Ilmuwan Pangan Pemerintah, Singapura, Startup, Keberlanjutan, Kisah Pendiri
