DJ tan: hoàng tử của lên men, cà phê không hạt & nhà khoa học thực phẩm của chính phủ - e460

“Chúng tôi xác ịnh những vấn ền lớn ối với các sản phẩm thực phẩm mới: chúng thiếu tềng ương về giá cả, và người tiêng ương về giá cả, và người tiêng ương về giá cả, và người tiêng ùng về giá cả, và người tiêng ùng s ẵng Cho những sản phẩm ược coi là bền vững hơn. Chúng tôi quyết định giải quyết những vấn đề này đồng thời bằng cách sử dụng lên men, một phương pháp có thể mở rộng, hiệu quả về chi phí và đã lịch sử làm tăng hương Vị. tăng ở các nước đang phát triển, điều đó rõ ràng là nơi chúng tôi cần áp dụng nỗ lực của mình. " - DJ TAN, CTO & ồNG Sáng LậP Của Preferensi

“Trong hóa học, bạn để lại những thí nghiệm bạn tiến hành trong phòng thí nghiệm. Ngược lại, các thí nghiệm thực phẩm có thể ăn được và mang về nhà, khiến nó trở nên thú Vị KHI CHIA Sẻ KếT QUả VớI Bạn Bè Và Gia đnh. Học và hóa học - tình yêu ầu tiên của tôi - mọi người thường gật ầu một cách lịch sự và chuyển sang sau khi tìm hiểu một chút kiến ​​thc. phẩm tạo ra một phản ứng khác; Điều này cho phép tôi sử dụng thực phẩm như một phương tiện ể ể thảo luận về văn hóa và khoa học, biến nó thành một bài tập thú vị trong. " - DJ TAN, CTO & ồNG Sáng LậP Của Preferensi

"Lên Men Có Thể Nguy Hiểm Nếu Bạn Không biết mình đang làm gì, đó là lý do tại sao an toàn là bài học ầu tiên của chúng tôi trong các lớp họh à họ u u uêng họ quu quu quu quu quu q qu quu quu quu quu quu các học viên phải nắm vững khoa học ằng sau lên pria chứ không chỉ tập trung vào các con số cụ tHể và tH àn c quu công công thức. các công thức, nhưng tôi cố gắng không quá chú tâm vào điều đ ó điều thú vị của lên pria là tính khả dụng của nó ối với những người quen thuộc với nhà bế nh ỉ nh ộ nh nhớ những điều cơ bản: rửa tay, rửa dụng cụ, và bạn có thể an toàn 80% ến 90% thời gian. " - DJ TAN, CTO & ồNG Sáng LậP Của Preferensi

DJ TAN , CTO & ồNG Sáng LậP Của Preferensi , Và Jeremy Au đà Thảo Luận Về Ba Chủ ề Chính:

Nhà khoa học thực phẩm của chính phủ: DJ kể lại niềm đam mê ban đầu của mình với khoa học và quá trình học hóa học tại UCL, dẫn đến sự tập trung vào khoa học thực phẩm tại phòng thí nghiệm chính phủ astar của singapore. Anh chia sẻ cách những trải nghiệm học thuật và phòng thí nghiệm đà hình thành quyết ịnh của uap ă ă ă ă nghnh nghiệm ở ranh giới m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m uống, kết hợp các phương pháp Khoa học nghiêm ngặt với các thực hành ẩm thực sáng tạo. Anh thảo luận về những thách thức mà các sản phẩm thực phẩm mới gặp phải, đặc biệt là trong việc đạt được mức giá tương đương và chấp nhận của người tiêu dùng về hương vị.

Hoàng tử của Lên men: Chuyển từ một người đam mê hóa học sang chuyên gia lên men, DJ đã chi tiết hành trình của mình từ tổng hợp hữu cơ đến việc tận dụng chuyên môn của mình ể biến ổi hồ sơ hương vị hợp tác với các chuyên gia pha chế rượu và ầu bếp. Lên pria là một giải pháp chiến lược ể tăng cường và tạo ra hương vị mới trong khi có thể giảm chi phí sản xuất. Anh cũng chia sẻ về cách danh hiệu này ược vô tình ặt ra và cảm nghĩ của mình về thương hiệu cá nhân này ngày nay.

Cà phê không hạt: dj thảo luận về sự ra ời của lebih suka, một startup nhắm ến việc tạo ra các giải pháp thực phẩm bạn vững, bắt ầu với cà ph "hạng. Anh vạch ra vị thế chiến lược trên thị trường, tập trung vào lợi ích của người tiêu dùng và những thách thức trong kinh doanh. Mục tiêu của lebih suka là cách mạng hóa ngành công nghiệp cà phê bằng cách cung cấp một lựa chọn thân thiện với môi trường mà vẫn giữ ược hương hương hương mà vẫn giữ ược. Cuộc trò chuyện cũng ề cập ến việc mở rộng sản xuất, bao bì bền vững và tác ộng của mô hình kinh doanh của họ ối với sựnh ứg ứn của họ ối với sựnh ứn c na của họ ối với sựnh ứg ứga của họ ối với sự sựnh ứn ng ủa họ ối với sự sựnh ứg ứn của họ ối với sự sự t ứg ứg ứg ứg ứg ứnh ứ thực phẩm với biến ổi khí hậu.

Jeremy và DJ cũng thảo luận về những thách thức kỹ thuật trong khoa học thực phẩm, xu hướng tiêu dùng đối với các sản phẩm thực phẩm sáng tạo và tác động của các thay ổi môi trường toàn cầu ối với các phương pháp canh tác nông nghiệp.

Tham gia cùng chúng tôi tại geek di pantai!

Bạn không muốn bỏ lỡ geek di pantai, hội nghị khởi nghiệp ộc đáo hàng ầu trong khu vực! Tham gia cùng chúng tôi từ ngày 13 ến ngày 15 tháng 11 năm 2024 tại jpark pulau resor ở mactan, cebu. Sự kiện này quy tụ những người đam mê công nghệ, nhà ầu tư và doanh nhân trong ba ngày hội thảo, di ễn thuyết và kết nối. Đăng ký tại geeksonabeach.com và sử dụng mà bravesea ểể ược giảm 45% cho 10 lần đăng ký ầu tiên, và 35% cho các lần đăng krol tiếp theo.

(01:51) Jeremy AU:

Chào DJ.

(01:52) DJ Tan:

Chào Jeremy.

(01:53) Jeremy AU:

Rất vui ược có bạn tham gia. Chúng ta đà cùng nhau đi dạo nhiều lần và thật tuyệt khi thấy bạn dấn thân vào cuộc sống của một nhà sáng lập.

(01:58) DJ TAN:

Cảm ơn Bạn đà mời tôi. Nghe lâu rồi, lần ầu gọi ến.

(02:01) Jeremy AU:

Và tất nhiên, tôi rất vui ược giới thiệu bạn với danh hiệu hoàng tử của lên men. Tôi biết chúng ta cần phải giải thích câu chuyện ằng sau đó. Vì vậy, hÃy bắt ầu và nói một chút về nó nhé.

(02:09) Jeremy AU:

Dj, bạn có thể chia sẻ một chút về bản thân không?

(02:10) DJ Tan:

Vâng, rất vui ược chia sẻ. Tôi là dj. Tôi đà tốt nghiệp với bằng cử nhân hóa học từ ucl với học bổng của astar. Sau khi tốt nghiệp, tôi trở về singapore. Tôi làm việc trong nghiên cứu. Tôi bắt ầu sự nghiệp của mình trong một phòng thí nghiệm tổng hợp hữu cơ. Tại đó, chúng tôi tạo ra các hóa chất cho ngành công nghiệp hóa chất đặc biệt, tạo ra các phân tử lớn hơn, phức tạp hơn từ các hóa chất đơn giản hơn. Điều đ ó rất thú vị, nhưng một phần trong tôi thực sự muốn tìm hiểu về thực phẩm và xem liệu chúng tô tá tá t ạ ể ể ể ể ể ể ể ể Hóa học hay không. Vì vậy, sau đó, tôi chuyển sang làm việc trong một phòng thí nghiệm lên men, nơi chúng tôi sử dụng vi khuẩn ể tạo ra hương vị và hương thơm. Điều đó thực sự đà truyền cảm hứng cho tôi muốn tìm hiểu sâu hơn về lên pria. Tôi bắt ầu tư vấn cho các nhà hàng và quán bar ạt sao michelin tại singapore, giúp họ phát triển các hương vị mới, món Ăn mới, ồ uống mới, tấ ăi mới, ồ uống mới, Và tất nhiên, một năm rưỡi trước, tôi bắt đầu với vai trò đồng sáng lập và CTO của Prefer, nơi chúng tôi sản xuất cà phê không cần hạt cà phê.

(02:58) Jeremy AU:

Vậy hÃy bắt ầu từ ầu. Bạn có yêu thích khoa học từ khi còn nhỏ không? Ý tôi là vì bạn đà học ại học ngành này, đúng không? Tôi đoán là bạn phải yêu thích, nhưng làm thế nào bạn lại tham gia vào nó? Bạn Có đam Mê Khoa Học Không?

(03:06) DJ Tan:

Tôi luôn yêu thích khoa học từ khi còn nhỏ. Tôi luôn là thành viên thường xuyên của trung tâm khoa học singapore, nơi tôi nghĩ rằng họ làm rất tốt trong việc truyền thông Khoa họ. Tôi luôn ọc sách giáo khoa khoa học từ khi còn học tiểu học. Khoa học luôn là điều rất tự nhiên ối với tôi, thật sự hiểu về cách thế giới hoạt ộng, cách mọi thứ xung quanh chúng ta hoạt ộng v.

(03:23) Jeremy AU:

Thật tuyệt vời. Bạn có câu chuyện thú vị nào về bạn khi còn là một ứa trẻ đam mê khoa học không? Bố Mẹ Bạn Có Kể Cho Bạn nghe Câu Chuyện Nào Không?

(03:29) DJ Tan:

Tôi nghĩ một trong những kỷ niệm sớm nhất của tôi là tham gia câu lạc bộ khoa học ở trường tiểu học. Trường có một chương trình rất thú vị, nơi họ cho phép trẻ em tiếp xúc trực tiếp với thực vật học, ặc biệt là hoa lan. Vì vậy, chúng tôi học cách trồng hoa lan, học cách thụ phấn cho hoa lan, học cách sử dụng kỹ thuật vô trùng ể trồng hạt hoa lan th thra con con và th ểng hạt hoa lan thres con và của chúng. Tôi nghĩ, những ngày ầu đ ó thực sự đà khiến tôi quan tâm ến các kỹ thuật phòng thí nghiệm, sinh học và hóa học.

(03:56) Jeremy AU:

Đúng rồi. Tôi nhớ những ngày ầu của mình trong câu lạc bộ khoa học và sau đó tôi đà tham gia câu lạc bộ máy tính, câu lạc bộ robot. Đó là những khoảng thời gian vui vẻ.

(04:01) DJ Tan:

Đúng vậy.

(04:02) Jeremy AU:

Và điều thú vị tất nhiên là sự khác biệt giữa bạn và tôi là bạn đà quyết ịnh học ại học ngành khoa học, đng Không? Và Hóa Học. Vậy bạn đà suy nghĩ gì lúc đó?

(04:10) DJ Tan:

Tôi sẽ thành thật, tôi có lẽ đà không suy nghĩ nhiều về tương lai hay sự nghiệp của mình. Tất cả những gì tôi biết là tôi yêu khoa học. Tôi đà biết điều đó khi vào jc, và tôi chỉ tìm cách ể học thêm khoa học, học thêm hóa học. Astar đà cung cấp một cơ hội rất hào phóng. Đó là một học bổng ể du học. Và, vâng. Tôi đà ược nhận vào ucl, vì vậy tôi đà quyết ịnh thử học hóa học ở đó. Và tôi nghĩ đó là một trong những năm đáng nhớ nhất. Không chỉ vì học hóa học tại ucl, mà còn vì ược gặp gỡ các học gi ến sinh học và y học. Tôi nghĩ thật tuyệt vời khi ược ở cùng phòng với những người có năng lượng và đam mê về công việc của họ.

(04:53) Jeremy AU:

Thật đáng Kinh ngạc. Và khi bạn là một cử nhân khoa học, nhưng bạn cũng có tHể là một cử nhân, có lẽ bạn cũng là một cử nhân ở london, nhưng tấn nHiên là ộ nhân ở london, nhưng tất nhriên là nh ân ở london, nhưng tất nhriên là m m m m m m m m m m m m nh ở nh ở nh ở nh ở nh ở nh ở nh ở nh ở nh ở nh ở nh ở nh ở nh ở nh ở nh ở nh ở nh ở nH ở NH (nhưng t nh ở nH. Chuyên Sâu. Điều đó thế nào?

(05:03) DJ Tan:

London Là London. Nó giống như một thị trấn nhỏ của singapore ở đ. Rất nhiều người Singapore, rất nhiều người Malaysia. Vì vậy, bạn gần như cảm thấy như ở nhà ở một ất nước xa lạ. Một nơi tuyệt vời ể gặp gỡ mọi người và xây dựng cộng ồng. Điều mà tôi thực sự đánh giá cao về thời gian của mình ở london, và điều này lại là tình cờ khi đ ónh, nhìn lại th th tì nó vẻ hợng, nhìn lại th th th nh đ nh đ nh đ nh đ nh đ nh đ nh đ Tôi đà tìm ược một căn hộ cho năm thứ hai và thứ ba của mình. Và khi sống một mình, tôi phải tự nấu Ăn. Và khi tôi nấu Ăn, tôi nghĩ, tại sao không thử áp dụng một số kiến ​​thức hóa học mà tôi đà học trong các bài giảng và hướng dẫn. Tại sao không thử sử dụng hóa học ể làm cho thức Ăn của tôi ngon hơn, bổ dưỡng hơn?

Tôi nhận thấy có những liên kết rất rõ ràng giữa những thí nghiệm mà chúng tôi đà làm trong phòng thí nghiệm và việc nấu Ăn. Tất cả ều giống nhau. Bạn áp dụng nhiệt, áp dụng axit, áp dụng amylase và ường, cho dù là trong phòng thí nghiệm hay trong nhà bếp. Và điều đó thực sự đà bắt ầu khiến tôi muốn tìm hiểu thêm về thực phẩm, tìm hiểu thêm về Khoa học, tìm hiểu tHêm về hóa học phẩc ph ẩ cao văn hóa, truyền thống, lịch sử và yếu tố xà hội của thực phẩm và Ăn uống.

(06:08) Jeremy AU:

Ồ, điều đó thật đúng. Tôi luôn muốn có một cuốn sách nấu Ăn có cách tiếp cận khoa học hơn, phải không? Thay vì thêm muối theo khẩu vị và sự mơ hồ đó. Không, tôi nghĩ điều đó thực sự thú vị. Và sau đó bạn đà ến astar, tổ chức Khoa học của singapore ở đy, và bạn đà thực hiện một loạt các thực hành và dự án Khác nhau. Bạn có thể chia sẻ một chút về quá trình phát triển đó không?

(06:30) DJ Tan:

Vâng. Là một phần của học bổng từ khi tốt nghiệp, tôi trở về singapore. Tôi làm việc trong một phòng thí nghiệm nghiên cứu về tổng hợp hữu cơ và hóa học hữu cơ. Khi đó, Suy nghĩ ầu tiên của tôi và của mọi học giả khác là theo đuổi bằng tiến sĩ và đ ó là điều mà tôi nghĩ mình muốn là điều mà tôi nghĩ m`nh muốn là điều ôi nghĩ mình muốn là điều ôi nghĩ m m m m m m m mU đnh đnh đnh đnh muốnh mu Trong Hóa Học.

Trong một thời gian dài, tôi nghĩ, ôi, khoa học thực phẩm này. Mảng hóa học thực phẩm này rất thú vị, nhưng nó chỉ là một sở thích hay dự án phụ. Nhưng chỉ khi tôi trở về Singapore, bắt đầu nói chuyện với các nhà khoa học cao cấp, nói chuyện với các cố vấn và người cố vấn trong cộng đồng khoa học, tôi mới thực sự thấy rằng có rất nhiều nỗ lực, sự nhấn mạnh và sự quan tâm ối với thực phẩm. Và ặc biệt là thực phẩm ở Singapura. Tôi nghĩ đó cũng là thời điểm mà chính phủ bắt ầu xem xét nghiêm túc vấn ề an ninh lương thực. Và điều này đà bắt ầu từ năm 2016, 2017, trước cả khi covid xuất hiện. Tôi nhớ một lần tham dự một hội thảo của astar. Và Ban LÃnh ạo Cấp Cao đà Báo Cáo Về Tình Hình Ngành Công nghiệp và một con số vẫn còn trong tâm trí tôi. Đó là ngành công nghiệp thực phẩm ở singapore đang phát triển 30% mỗi năm. Đó là mức tăng trưởng rất lớn. Và tôi nghĩ, có lẽ tôi có thể thực sự tạo dựng sự nghiệp từ lĩnh vực thực phẩm này. Vìy, tôi đà lấy những gì tôi đà học trong hóa học và nói, hÃy ể tôi thử làm việc trong lĩnh vực thực phẩm, hương vị và lên men. HÃy ể tôi thực sự bắt ầu làm việc và học hỏi thêm. Và đó là cách tôi bắt ầu thực sự tìm hiểu sâu hơn về hương vị, hương liệu và học các kỹ năng thực tiễn về công nghệ sinh học và l l llên rang.

(07:52) Jeremy AU:

Vâng. Và điều thú vị ở đ đy là bạn đà quyết ịnh tập trung vào lĩnh vực đó. Điều gì đà thay ổi? Sự Khác biệt giữa tổng hợp hữu cơ và sắc ký Khí so với ứng dụng thực phẩm là gì? Từ góc nhìn của bạn, sự chuyển ổi đ ó diễn ra như thế nào?

(08:05) DJ Tan:

Thực sự thì không có quá nhiều khác biệt. Điều mà tôi thích về việc này là trong hóa học, những thí nghiệm bạn thực hiện sẽ ở lại trong phòng thí nghiệm. Nhưng với các thí nghiệm thực phẩm, bạn có thể Ăn và mang về nhà. Vì vậy, điều đó rất thú vị khi bạn có thể chia sẻ kết quả với bạn bè và gia đnh. Đó thực sự là sự chuyển ổi lớn nhất. Khi tôi nhận ra rằng, tôi sẽ đi ến các sự kiện kết nối, tô nói về khoa học và hóa học - tình yêu ầu tiên của t —nh ầnh ầu ầu tiên của - v ọnu ầu lịch sự. Họ sẽ theo dõi cuộc trò chuyện một cách lịch sự và học một chút kiến ​​thức về hóa học, rồi chuyển sang chuyện Khác. Nhưng khi tôi nói về thực phẩm, nó gây ra một phản ứng Khác hẳn. Thực phẩm chạm ến một lõi cảm xúc, nó liên quan ến cảm xúc, và đôi khi nó có thể khơi dậy những cảm xúc phi lý hoặc mangki tính quốc gia. Và tôi nhận ra rằng, tôi có thể sử dụng thực phẩm như một phương tiện ể ể thảo luận về văn hóa, Khoa học và hóa học, và điều đu đ rấc và hóa học, và điều đu đ ó rấc rấc. Đó gần như là một bài tập trong việc truyền thông khoa học ối với tôi.

(08:59) Jeremy AU:

Và điều thú vị là, trong thời gian bạn vẫn đang làm nghiên cứu tại astar, bạn đà bắt ầu công việc tư vấn ầu taên của mình với tưn ần ần ần ần ần ần ần ần ần ần ần ần ần ần ần ần ần ần ần ầnh ầnh ầng t ầng t ầng t ầ Bạn có thể chia sẻ thêm về điều đó không?

(09:09) DJ Tan:

Vâng, nó bắt ầu từ lần lên pria ầu tiên của tôi và đó là một mẻ dưa cải ỏ mà tôi đang làm trong phòng thí nghiệm. Tôi đà vào phòng bếp của phòng thí nghiệm, làm món kimchi này, dưa cải ỏ, và điều thú vị là bạn mong ợi dưa cải ỏ có mùi gig ng ng ng ng ợi dưa cải ỏ có mù gi gi ợi dưi cải ỏ có mùn gi ợ ất, mùi lưu huỳnh. Nhưng điều mà tôi thu ược là một hương vị gần như trái cây lý chua đen. Điều đó ối với tôi thật tuyệt vời. Nó giống như một chiếc hộp đen của quá trình lên pria và làm thế nào bạn có thể ặt vào một nguyên liệu và thu ược một thứ hoàn khác. Điều đó thực sự cuốn hút tôi, và tôi muốn chia sẻ sự kỳ diệu và bí ẩn đó với mọi người. Vì vậy, bạn bè của tôi và tôi đà bắt ầu tổ chức các buổi hội thảo về kimchi tại các trung tâm hawker ở singapore. Chúng tôi nói về khoa học ằng sau kimchi, giải thích lý do tại sao bạn cần thêm một lượng muối và ường nhất ịnh và giải thích quá trình. Và điều đó đà Phát Triển thành việc giảng dạy cho các ầu bếp và bartender về quá trình lên pria trong các nhà hàng và quán bar.

(11:30) Jeremy AU:

Tôi yêu cụm từ bạn đà nói: "bạn luôn nhớ lần lên pria ầu tiên của mình." Nó giống như mọi người nói, "tôi nhớ người yêu ầu tiên của mình."

(11:38) DJ Tan:

Đúng vậy.

(11:38) Jeremy AU:

Người đàn ông hoặc phụ nữ ầu tiên của tôi. Còn bạn là lần lên pria ầu tiên của tôi, và bạn đà làm món kimchi trong phòng thí nghiệm, đúng không? Điều này hơi khác so với mọi người làm ở nhà.

(11:46) DJ Tan:

Vâng. Tôi nghĩ rằng điều đ ó thật thú vị vì trong phòng thí nghiệm, chúng tôi Không chỉ có quiền truy c mà các các t ự cá khoa học mà có có các t tht bị Khoa học mà rất tài năng - những nhà hóa học phân tích, vi sinh học. Vì vậy, tôi nghĩ, nếu có gì đ ó sai hoặc đúng, ai tốt hơn ể hỏi hơn là ồng nghiệp của tôi? Vì vậy, thay vì làm ở nhà, tôi đà làm nó trong phòng thí nghiệm, và chúng tôi đà cùng nhau ủ kombucha, bia, và thật sự Khuyến Khích msi msi mọi ng q q. là công việc mà còn là một cách sống, một sở thích.

(12:18) DJ Tan:

Vìy, thay vì chỉ coi đ ó là một công việc từ 9 giờ sáng ến 5 giờ chiều, chúng tôi đà biến nó thành một cách sống. Và điều này thực sự thú vị bởi vì nó mở ra cơ hội cho mọi người khám phá về quá trình lên pria theo một cách Khác.

(12:36) Jeremy AU:

Điều gì làm cho quá trình lên pria trở nên ặc biệt như vậy? Rõ ràng, nó liên quan ến hóa học, ến những thứ như s ý Khí, nhưng lên pria lại có vẻ như là một thứ mà mọi người đà là trong sUốt thồ mà mọi người đà làmm Mỗi bà dì người hàn quốc, mỗi bà nội trợ đà làm kimchi qua nhiều thế hệ. Tại sao quá trình lên pria lại ặc biệt từ góc nhìn của bạn?

(12:36) DJ Tan:

Tôi thích lên pria bởi vì nó thực sự là cách nấu Ăn của những người lười biếng. Tôi nói điều này vì khi làm công việc tổng hợp hóa học hữu cơ, tôi phải là người thực hiện tất cả các bước, từ chuẩn bị hóa chất, trộn dưới nhiệt độ, khuấy đều… Nhưng trong quá trình lên men, bạn có thể ể ai đ ó hoặc thứ gì Khác làm công việc đó cho bạn. Với quá trình lên men, bạn chỉ co cho bắp cải và muối vào chung với nhau, rồi ể đó trong một tuần. Vi khuẩn sẽ tự nhiên lên men, phá vỡ các amino axit và ường và chuyển chúng thành các phân tử hương vị. Một tuần sau, bạn quay lại và mọi thứ đà xong. Đó gần như là phép thuật vậy - một cách nấu Ăn lười biếng mà bạn không cần phải ứng canh nồi suốt cả ngày.

(13:46) Jeremy AU:

Nhưng lên pria có thể nguy hiểm không? Ý tôi là, có vi khuẩn, virus, và nhiều vấn ề về xử lý thực phẩm. Mọi người có thể bị ngộ ộc thực phẩm. Vậy bạn làm thế nào ể ối phó với điều đó khi chỉ bỏ nguyên liệu vào và ể ể lên pria?

(13:59) DJ Tan:

Đúng, lên pria có thể nguy hiểm nếu bạn không biết mình đang làm gì. Đó là lý do tại sao khi dạy các lớp học và hội thảo, chúng tôi luôn bắt ầu với an toàn thực phẩm. Điều quan trọng là mọi người phải hiểu khoa học ằng sau quá trình lên pria thay vì chỉ tâm vào công thức hoặc thành phần cụ thể. Mọi người thường tập trung quá nhiều vào chi tiết công thức, nhưng tôi luôn cố gắng không quá chú trọng vào điều đó. Chỉ Cần Bạn Hiểu ược Khoa Học Cơ Bản, Bạn Có Thể làm ược rất nhiều thứ và có một Khoảng sai số rộng. Một trong những điều tuyệt vời của lên pria là nếu bạn biết cách xử lý thực phẩm và dụng cụ nhà bếp, bạn sẽ ổn khoảng 80% ến 90% thờn gian.

(14:43) Jeremy AU:

Tôi đoán mọi người lo lắng về việc nếu vi khuẩn sai bắt ầu quá trình lên pria thì sao, đúng không? Chắc chắn họ luôn nghĩ về điều đó. Vậy bạn sẽ giải quyết điểm này như thế nào?

(14:51) DJ Tan:

Một trong những điều thú vị về lên pria là nó gần như tự kiểm soát. Nếu bạn đang làm kimchi, bạn sẽ mong ợi kết quả là kimchi, đúng không? Bạn biết kimchi có mùi như thế nào và hương vị ra sao. Nếu kết quả không phải là kimchi, thì có điều gì đó đà sai. Mũi của bạn là hệ thống giám sát, lưỡi của bạn là công cụ kiểm tra. Chỉ cần ngửi mùi, bạn có thể biết có điều gì đó không ổn và biết không nên nếm thử hay Ăn nó. Theo một cách nào đó, nó cho bạn biết liệu mọi thứ có đúng hay không. Nếu nó có mùi đúng và trông đúng, thì nhìn chung sẽ ổn. Tôi khuyên mọi người hÃy thử một mẫu nhỏ. Bạn Sẽ KHông Bị Bệnh Từ Một Mẫu nhỏ đó, và nó sẽ cho bạn ủ ủ ủng tin ể quyết ịnh liệu bạn có muốn phục vụ nó cho bạn bè hay Không. Điều thú vị là khi các thí nghiệm của bạn cho biết mọi thứ có đang diễn ra đúng hướng hay không, và bạn nhận ra điều đ đ chỉ bằng cách uanch s dụ đ đ đ bằng các quan s q. Mình.

(15:36) Jeremy AU:

Vậy bạn nghĩ thế nào về việc mang danh hiệu hoàng tử của lên men? Chúng ta đà từng đùa vui về nó nhiều lần. Vậy làm thế nào mà bạn có ược danh hiệu đó?

(15:44) DJ Tan:

Đúng vậy, tôi làm việc với một người bạn điều hành nhà hàng phong cách Malaysia, labirin. Nhà hàng này mang ến sự sáng tạo trong hương vị singapura truyền thống và nguyên liệu ịa phương. Tôi đà giúp họ thiết kế các hương vị lên pria như nata de coco và azake. Một ngày nọ, có một nhà báo ến nhà hàng và rất ấn tượng với các món lên pria trong thực ơn. Sau khi nghe về các hương vị và quy trình, cô ấy muốn tìm một tiêu ề thu hút cho bài viết của mình. Một người bạn của tôi, người pha chế, gợi ý: "sao không gọi là hoàng tử của lên men?" Và thế là cái tên đó ra ời.

(16:47) Jeremy AU:

Vậy bạn cảm thấy thế nào khi đi Khắp nơi với danh hiệu này?

(16:54) DJ Tan:

Ban ầu thì hơi kỳ lạ, nhưng tôi đà dần chấp nhận nó như một biểu tượng vinh dự và sự công nhận. Ặc biệt vì tôi làm việc với nhiều nhà hàng và quán bar, việc mọi người nhớ ến tôi với cái tên đ ó cho v v v v v qua quo quot quot trọng của nó trong ẩm thực và văn hóa.

(17:23) Jeremy AU:

Thật tuyệt vời. Và điều thú vị là, trong khi bạn đang làm việc với quá trình lên pria và xây dựng thương hiệu cá nhân của mình on ường đng đng đnh đnh ịnh đnh đnh đnh đnh đnh đnh đnh đnh đúng không? Chúng ta đà gặp nhau vì bạn tham gia wirausaha pertama, một chương trình đào tạo nhà sáng lập. Vậy bạn có thể chia sẻ thêm về quyết ịnh này và tại sao bạn quyết ịnh trở thành một nhà sáng lập Không?

(17:36) DJ Tan:

Tôi nghĩ rằng một phần trong tôi luôn có chút nổi loạn, không phải theo cách tiêu cực, hy vọng vậy. Nhưng tôi luôn thích ý tưởng tự xây dựng điều gì đó cho riêng mình. Từ nhỏ tôi đà thích xây dựng mô hình, chơi lego, và thậm chí ến bây giờ. Vìy, Khi cơ hội ến ể tôi xây dựng doanh nghiệp của riêng mình, tôi nghĩ, tại sao không thử? Pengusaha Pertama đà liên hệ với tôi nhiều lần trước đó, nhưng tôi đà từ chối vì tôi vẫn đang làm việc tại astar. Nhưng ến lần cuối cùng họ liên hệ, tôi đà thực sự suy nghĩ về tương lai và sự nghiệp của mình, và lúc đ tôi cảm thấy sẵn s àng. Tôi đà nghĩ, "ược rồi, hÃy thử và xem sao." Và tất nhiên, tôi đà gặp jake, và như người ta nói, phần còn lại là lịch sử.

(18:14) Jeremy AU:

Tôi nghĩ điều thú vị là bạn đà gặp một ồng sáng lập và cùng nhau phát triển ý tưởng. Bạn có thể nói thêm về quá trình đó không?

(18:20) DJ Tan:

Vâng, jake là một ối tác và ồng sáng lập tuyệt vời. Chúng tôi ến với nhau với những ý tưởng khác nhau về những gì chúng tôi muốn mang ến. Anh ấy xuất thân từ lĩnh vực ầu tư mạo hiểm, với sự tập trung vào công nghệ thực phẩm và công nghệ Khí hậu. Anh ấy có một bằng mba từ tel aviv và nus, cùng với bằng cử nhân về thần kinh học. Anh ấy muốn tìm ra giải pháp cho các vấn ề về khí hậu toàn cầu. Còn tôi, tôi chỉ muốn làm ra những thực phẩm ngon và bổ dưỡng. Nhưng chúng tôi đà tìm thấy điểm chung ở việc coi thực phẩm là đn bẩy ể tạo ra tác ộng ến khí hậu trên guy mô to cầu. Chúng tôi nhận ra rằng, nếu chúng ta có thể làm cho thực phẩm mà chúng ta ăn, lối sống và thói quen co đ nên bền vững hơn một, tob đ nên bền vững hơn một, o đ nên bền vững hơn một, o đ nên bền vững hơn một, o đ nên bền vững hơn một, o đ nên vững hơn mộnt, o đ nên vững hơn mộn Mộnt, o đ nên vững hơn mộn Mộnt, nêng hơn mộn mộn mộn Mộn, rất lớn khi nhân lên bởi dân số toàn cầu.

(19:14) DJ Tan:

Vìy, chúng tôi đà tìm hiểu về những vấn ề trong hệ sinh thái thực phẩm ngày nay. Chúng tôi xem xét các sản phẩm thực phẩm mới, protein thực vật và sự thịnh hành của chúng một thời gian trước đ â ây. Và chúng tôi nhận thấy một vấn ền ối ối với các sản phẩm thực phẩm mới là hai điều: Không ạt ược sựng ương v về giá cảg h. Nếu một sản phẩm mới không có giá cạnh tranh hoặc khong ngon hơn, tại sao người tiêu dùng lại chọn nó? Chúng tôi quyết ịnh giải quyết cả hai vấn ề này cùng một lúc bằng cách sử dụng lên men. LêN pria có thể giúp tạo ra hương vị tốt hơn và giảm chi phí sản xuất.

(19:39) DJ Tan:

Chúng tôi đà nhìn vào vấn ề lớn về giá cả và hương vị trong ngành công nghiệp cà phê. Khí hậu đang gây ra những tác ộng lớn ến nguồn cung cà phê, ất nông nghiệp đang bị xói mòn và thu hẹp do hiện tượng thờiết khắ tkanp. Ồng thời, nhu cầu về cà phê tiếp tục tăng, ặc biệt là ở các nước đang phát triển. Đ ây là một vấn ề về giá cả và hương vị. Chất lượng cà phê đang bị ảnh hưởng bởi các hiện tượng như lũt, bão và hạn hán. Vì vậy, chúng tôi đà quyết ịnh áp dụng quy trình lên pria bền vững ể tạo ra hương vị cà phê mà không cần hạt cà phê.

(20:14) Jeremy AU:

Vậy là bạn đà nhắm vào cà phê như một sản phẩm ầu tiên của mình. Điều gì đà làm cho bạn chọn cà phê thay vì các loại thực phẩm khác?

(20:19) DJ Tan:

Chúng tôi nhận thấy rằng cà phê có những thách thức lớn nhất trong việc đng ứng nhu cầu ngày càng tăng và duy trì chất lượng do biến ổ i kh. Thêm vào đó, cà phê là một phần quan trọng trong cuộc sống hàng ngày của rất nhiều người, và có rất nhiều cảm xúc liên quan ến nó. Hầu hết mọi người không thể bắt ầu ngày mới mà không có một tách cà phê. Vìy, chúng tôi nghĩ rằng nếu chúng tôi có thể tạo ra một sản phẩm cà phê không hạt mà vẫn mang lại trải ngHiệm tương tự, chúng tô t ô -t ông tạng tựng tự, chúng tô t ông t ạng tạng tự, chúng tô t ông t ạng tạng tự, chúng tô t ông t ạng tạng tự, chúng tô t ông t ạng tạng tự, chúng tô t ông t ạng tạng tự, chúng t ôi t ô

(20:45) Jeremy AU:

Vậy làm thế nào bạn giải quyết vấn ề hương vị? Bởi vì một trong những điều mà mọi người yêu thích về cà phê là mùi hương và hương vị ặc trưng của nó.

(20:53) DJ Tan:

Đúng vậy. Hương vị là thách thức lớn nhất. Chúng tôi sử dụng các nguyên liệu như bánh mì, ậu nành và lúa mạch, sau đ ó chúng tôn lên pria chúng ể t ể t ể t ể t ể t ể t ể t ể t ể t ể t ể n. Chúng tôi đà thực hiện các bài kiểm tra mù và các barista đà không thể phân biệt sự khác biệt giữa sản phẩm của chúng tôi và cà thông th ường. Đó là cách chúng tôi đang tiếp cận vấn ề này - bằng cách cố gắng tái tạo hồ sơ hóa học c cà phê ở cấp ộ phân tử.

(21:17) Jeremy AU:

Thật thú vị. Và bạn cũng nói rằng sản phẩm của bạn là "bean-free" nhưng vẫn giữ ược trải nghiệm tương tự. Bạn có nghĩ rằng người tiêu dùng sẽ dễ dàng chấp nhận sản phẩm này không?

(21:27) DJ Tan:

Chúng tôi nghĩ rằng người tiêu dùng sẽ cởi mở với sản phẩm của chúng tôi vì nó mang lại lợi ích về môi ca và vẫn duy trì ược trải n m, phat và vẫn duy duy trì ược trườn m, Chúng tôi cũng đà tập trung vào việc ảm bảo rằng sản phẩm của chúng tôi dễ sử dụng - nó giống như cà phê xay thông thường. Bạn Chỉ Cần Sử Dụng nó với các công cụ pha cà phê hiện có như máy espresso, bình Prancis pers hoặc phin cà phê.

(21:49) DJ Tan:

Chúng tôi đà ảm bảo rằng sản phẩm này không yêu cầu bất kỳ thay ổi lớn nào trong thói quen pha cà phê của người dùng. Điều đó có nghĩa là mọi người có thể sửng nó như cà phê truyền thống mà không cần phải mua thêm thiết bị hay thay ổi phương pháp pha. Điều này giúp việc tiếp cận sản phẩm trở nên dễ dàng hơn, và chúng tôi tin rằng đó là một yếu tố quanng ể thúc ẩy sự chấp nhận ng ủng ể thúc ẩy sự nhận nhậng ể nhậng ể nh ố nhg ố nhg ố nhg ố nhg ố nhg ố nhg ố nhg ố NHG ố NHG.

(22:07) Jeremy AU:

Điều đ ó rất thú vị, vì một trong những vấn ền lớn mà các công ty thực phẩm mới thường gặp phải là không chỉ hương vị mà còn là gà không ngường vị mà còn là gà griu gRa ng ùng vị mà còn là gà gri iba ổi Thói Quen. Bạn nghĩ rằng làm thế nào ể các công ty như của bạn vượt qua những rào cản đó?

(22:18) DJ Tan:

Tôi nghĩ rằng điều quan trọng là giữ cho trải nghiệm càng quen thuộc càng tốt. Cà phê không chỉ là hương vị mà còn là một phần của cuộc sống hàng ngày của mọi người. Nếu bạn thay ổi quá nhiều, người tiêu dùng có thể gặp Khó Khăn trong việc chấp nhận. Chúng tôi tập trung vào việc làm sao cho sản phẩm của chúng tôi giống với cà phê truyền thống nhất có thể, từ hương vị ến cách s ử dụng. Đó là lý do tại sao chúng tôi đà làm việc rất chăm chỉ ể ảm bảo rằng sản phẩm của chúng tông còng đng ứng ược tiêu chuẩng đng ứng ược tiêu chẩng đng ứng ược tiêu chuẩng đng ứng ược tiêu chàng đng hợp vào thói quen hàng ngày của người dùng.

(22:43) Jeremy AU:

Và điều đó có nghĩa là các bạn đang phát triển một giải pháp Không chỉ mang tính bền vững mà còn có thể mở rộng quy mô và dễ tiếp cận. Bạn nghĩ rằng những yếu tố này sẽ giúp bạn duy trì sự phát triển lâu dài chứ?

(22:56) DJ Tan:

Chắc chắn rồi. Chúng tôi tin rằng tính bền vững là một phần quan trọng của tương lai thực phẩm. Khi thế giới ngày càng ối mặt với những thách thức từ biến ổi Khí hậu, việc tìm kiếm những giải pháp bền vững sẽ ngày q qui qui. Tuy nhiên, ể thành công, sản phẩm bền vững cần phải có giá cạnh tranh và dễ dàng sử dụng. Đó là lý do chúng tôi tin rằng bằng cách duy trì sự cân bằng giữa giá cả, hương vị và tính bền vững, chúng tôi có thể duy trì sự phát triển l ân l ân l ôn l ựn l ựn.

(23:23) Jeremy AU:

Tôi hoàn toàn ồng ý. Vậy bạn có thể chia sẻ thêm về mục tiêu dài hạn của lebih suka? Bạn thấy tương lai của công ty như thế nào?

(23:31) DJ Tan:

Mục tiêu dài hạn của chúng tôi là không chỉ dừng lại ở cà phê không hạt. Chúng tôi muốn áp dụng công nghệ lên pria của mình ể tạo ra các giải pháp thực phẩm khác mà biến ổi khí nhậu có thể gây ra vấn ền ềng n n n n n v van ổ phỉ. Chúng tôi thấy mình là một công ty hương vị với mục tiêu mang ến những giải pháp bền vững cho những thách thức lớn trong ngành thực phẩm.

(23:56) Jeremy AU:

Thật tuyệt vời. Tôi rất ấn tượng với tầm nhìn dài hạn đó. Cảm ơn dj vì đà chia sẻ câu chuyện và hành trình của bạn, và tôi rất mong chờ những điều sắp tới từ lebih suka.

(24:05) DJ Tan:

Cảm ơn bạn, Jeremy.

(24:07) DJ Tan:

Tôi rất vui khi ược trò chuyện và chia sẻ về hành trình của mình với bạn và các thính giả của podcast pemberani. Tôi hy vọng rằng những gì chúng tôi đang làm sẽ góp phần thay ổi cách chúng ta nghĩ về thực phẩm và cách chúng tiêu thụ nó, và t ôt mong tục tìm kiếm những giải pháp bền vững hơn.

(24:22) Jeremy AU:

Chúng tôi cũng rất mong chờ điều đó. Cảm ơn Bạn đà tham gia chương trình. Và với tất cả những thính giả đang lắng nghe, nếu bạn quan tâm ến những sáng kiến ​​liên uan ến thir d d công nghệ bền vững, ho d d do công nghệ bền vững, ho ig và công nghệ bền vững, h, ho công nghệ bền vững, h, ho công nghệ bền vững, h, hgh ệng v ông và Lebih menyukai. Tôi chắc chắn rằng họ sẽ còn nhiều điều thú vị ể ể chia sẻ trong tương lai.

(24:40) DJ Tan:

Cảm ơn bạn, Jeremy. Rất vui khi ược tham gia. Chúc tất cả mọi người một ngày tốt lành và ừng ngừng sáng tạo nhé!

(24:45) Jeremy AU:

CảM ơN DJ. Và với tất cả các bạn, hÃy nhớ rằng, cuộc hành trình của những nhà sáng lập luôn ầy thách thức nhưng cũng ầy cơ hội. HÃy tiếp tục kiên trì và khám phá những con ường mới. Đó là điều mà chúng ta làm tại brave podcast. Hẹn gặp lại các bạn trong tập tiếp theo.

(24:57) DJ Tan:

Tạm biệt!

(25:00) Jeremy AU:

Tạm biệt!